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常用的测量饼干含水量的方法有直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等。近年来，随着近红外光谱技术的发展，具有实时、在线、无需取样、快速出结果的近红外水分检测仪的出现，受到饼干生产厂家的欢迎与广泛应用。
近红外水分在线测定仪XKCON-NIR-MA-IV的检测测量原理就是利用水对一些特定波长的红外光表现出强烈的吸收特性，近红外线不仅能穿透许多透明物质，还能被许多物质吸收，通过计算近红外线的减少量，就可以得出饼干的实时含水量。
近红外水分在线测定仪XKCON-NIR-MA-IV在饼干生产过程中，用于测量生产线上运行的饼干含水量，并具有以下功能优势：
快速精准：20ms扫描一次，检测快速，测量精度为±0.2℃；
无需预处理：不需要对被测饼干进行前期预处理，可对生产线上的饼干叶进行直接测量；
现场直读：测量数据通过主机控制器以数字的方式现场显示，方便人员查看；
远程监管：所有数据都可远程上传至监管平台，实现远程监管、异常告警、智能联动等功能。
近红外水分在线测定仪采用科学环保的检测方法，是一种精度高、响应迅速、易于操作的水分测量方法。通过在饼干生产线上的使用，帮助企业能够实现无人值守、低成本、高效率的检测过程，保证了生产过程稳定性，从而确保饼干的质量稳定与良好口感。